Taschen-Austernpilz
Pleurotus geesterani
Der in unseren Breiten weitgehend unbekannte Taschen-Austernpilz ist in Asien, vor allem in China, ein sehr beliebter Zuchtpilz. Der Grund dafür ist einfach: Sein erhöhter Gehalt an Guanylsäure verleiht ihm eine Extraportion Umami!
Er eignet sich hervorragend als Suppen- und Soßenpilz, aber auch in Streifen geschnitten oder gerupft zum Braten, Backen, und, und, und …
Kleiner Hinweis am Rande: Der Taschen-Austernpilz kann teilweise sehr bizarre Formen annehmen. Der Grund dafür liegt in einem Nährstoffüberschuss im Substrat. Eigentlich wollten wir an diesem „Problem“ arbeiten, wir haben uns aber dagegen entschieden und erfeuen uns an diesen Kunstwerken der Natur.
Fix ist: Egal, wie skurril er aussieht – er ist essbar und definitiv einer der schmackhaftesten Austernpilzsorten vom Schwammerlhof.
